ELABORATION DES VINS

Lorsque le raisin a atteint son meilleur degré de maturité, c'est bien entendu manuellement que celui-ci est mis en caisse lors des vendanges. La vendange est rapidement rentrée en cuverie pour être rigoureusement triée puis éraflée avec les plus grandes précautions en essayant de garder les grains intacts.

La fermentation est conduite en cuve ouverte à chapeau flottant, avec un contrôle strict des températures pendant la fermentation et la cuvaison. Le temps de cuvaison total est d'environ 18 à 23 jours selon les cuves et les millésimes.Les pigeages manuels du chapeau et les remontages quotidiens permettent d'obtenir des vins avec beaucoup de fruits et de fraîcheur.

Une fois la fermentation terminée, et après pressurage pneumatique en douceur, les vins sont mis en tonneaux. Nous utilisons judicieusement du bois neuf en fonction de la puissance du vin, ainsi il y a environ 20 % de fûts neufs pour les bourgognes rouges et jusqu'à 80% pour les Tamisot et les Chambertin.